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地酒用語集

頭文字 「え」
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液化仕込み 【えきかしこみ】
粉砕、もしくは粉状にした白米と麹、酵素剤、水を加えて高温化することにより、全て液状にし、冷却後に酵母を添加させて発酵させる方法。麹の量が一般的な造り方より少なくてすむ。
カテゴリー:地酒に関わる人
越後杜氏 【えちごとうじ】
南部杜氏に次いで多い杜氏集団。昭和33年の結成当時は900名を越えていた。出身は新潟県三島郡寺泊野積をはじめとする県内各所。地元新潟の酒造業を支えるほか、日本全国で銘酒を造りだしている。
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