古澤酒造株式会社（澤正宗）
蔵元紀行【地元の味】
店内に聞こえる「いらっしゃいませ！」「お気をつけて、行ってらっしゃい！」の優しい声が、地酒をいっそう美味しく感じさせます。
取材班がお邪魔したのは、ＪＲ山形駅ビル・メトロプラザ1階にある「酒蔵澤正宗」。
ここは、お察しの通り古澤酒造の美酒をふんだんに揃えた居酒屋です。地元の通勤客だけでなく全国からのゲストも、暖簾をくぐれば味とサービスを忘れられなくなる人気店です。
「たった10分の電車待ち時間を使ってお見えになる方、余裕を持って早めにいらっしゃる方といろいろですが、いずれのお客様にも、美味しいものを手早く待たさずお出しすることを心がけています」
そう答えてくれたのが、酒蔵澤正宗のご主人・遠藤 守保（えんどうもりやす）さんです。
インタビューの間もひっきりなしにやって来るお客様を持てなし、厨房での仕事をテキパキとこなす遠藤さんは、実は15年間、古澤酒造に営業マンとして勤めていました。
38歳の時、古澤酒蔵が直営の料飲店としてこの店を構えることとなり、その責任者に遠藤さんが抜擢されたのです。
料理人としては素人からの出発でしたが、失敗と成功を繰り返しながら、7年目には独立。古澤酒造から業務を委託されて、今年13年目を迎えました。
その店頭には、二人三脚で頑張ってきた奥様の笑顔も並んでいます。
「東北地方は、一年を通じて岩牡蠣の美味しい土地です。山形産、秋田産、宮城産などからイイ物を見つけるように、仕入れルートも独自に開発しています。また、雪解けの頃から初夏にかけての山菜も美味しいですよ」と語る遠藤さんのこだわりは、美味しさは当然のことながら“速さ”と“安さ”にあります。
季節ごとの旬味を安く仕入れ、待たさずに出す。時間の無いお客様に、少しでも地酒と一緒に楽しんで頂きたいという遠藤さんのポリシーは、本物の酒に精通した酒匠ならではのものでしょう。
そんな気持ちから登場したのが、この店のオリジナル酒「花浪漫（はなろまん）」です。
これは、古澤酒造が全国新酒鑑評会へ出品した希少酒。毎月一升瓶で3本しか入手できない究極の酒ですが、遠藤さんは惜しげもなく、お得な値段で提供しています。
年間一万人ものお客様が、わずかの時を使って美酒＆美味にくつろぐ、“みちのくのほっとステーション”酒蔵澤正宗。
あなたも山形へお越しの際は、ぶらりと一杯！オススメですよ。
- 山形の岩牡蠣
- ¥580／一人前
- 大きな殻の中に、プルンと盛り上がった牡蠣の身。ひと口にほうばれば磯の香りが口中に広がる、遠藤さんオススメの感動の一品です。
季節によって、いろいろな産地の牡蠣が楽しめるのも、酒蔵澤正宗の魅力です。
純米吟醸・美田美酒といかがでしょう。
- 茄子揚げの辛味噌かけ
- ¥380／一人前
- 自家製味噌を使った、ボリュームたっぷりの茄子の揚げ物。大きな茄子は、色も形も食欲をそそります。
できたてアツアツを、キュンと冷えた辛口の澤正宗で楽しんでみたい一品です。
- 山形牛の串焼き
- ¥600／一人前
- 山形に来れば、食べてみるべしなのが「牛肉」。山形牛の極上ランプ（尻肉）を炙るだけのシンプルなこのメニューは、酸味のある澤正宗の生純米酒にピッタリ！
肉本来のジューシーな味を存分に楽しめます。
- 酒造 澤正宗
- ■住所／山形市香澄町1-1-1メトロプラザ1階
- ■TEL／023-628-1206
- ■営業時間／11:00～21:00
- ■平均一人単価／¥2,000～¥2,500
- ■メニュー／約40種
- ■客席／カウンター 7席、テーブル 8席
- ■定休日／1月1日と3日、2月・3月の第3水曜日（その他は、無休）
