山本社長は、良い酒の第一条件は「日本食と一体であること」と提言します。
「和食と和酒はバランスの取れた“あ、うん”の関係にあって、どちらが目立ってもいけません。いわば、自己主張の控えめな酒であるべきですね。それゆえ、香りの立つ吟醸酒や個性的な酒は、当社では造らないことにしています。この“食とともにある酒”という当社の哲学は、特定名称酒からレギュラー酒まで、すべてに通 じるテーマなのです。例えば、その代表選手である純米大吟醸酒・松の翆は、研鑽に研鑽を重ねた末に誕生した自慢の逸品です。表千家の家元様から、お茶事用に公式に認められたお酒で、毎年の初釜の席でお使い頂いている極上の酒です。また、四季折々の茶懐石にもふさわしいように、つまり燗酒でも美味しいようにと立ち香を抑え、含み香をもたせた上品な喉ごしに仕上げているのです」
　茶道の作法の中に、茶懐石を食べる作法があり、その際にはお酒の飲み方の作法も心がけなければなりませんと、山本社長は指摘します。
ところが、残念なことに昨今は海外で日本食が普及していながら、国内の和食文化が崩壊の一途をたどっていると、山本社長は苦言を呈します。
　その要因として、本物の和食ではない“もどき”の広まり、海外からの食材輸入、コンビニエンスストアやファミリーレストランなどの広がりによって、日本の食スタイルが急激に変化していることは否めません。また、それらの料理とさまざまなアルコールを気にせず合わせることに、若い人たちは違和感を抱かなくなっています。
「本来の日本食には、それぞれにふさわしい酒があるのです。例えば、東京で蕎麦屋さんに行けば、日本酒と一緒に楽しめる酒の肴があれこれと揃っています。ところが京都の蕎麦屋さんには、これがありません。反対に、京都にはおかずであり肴になる“おばんざい”があって、これに合う日本酒が好まれたわけです。そんな風に、そもそもの日本各地の食文化にきちんとマッチできる日本酒を造ることが、一層大切な時代になると思います」
　そこへ、日本酒の立ち位置を戻すこと。日本の食文化を、今一度、正しく顧みることから、若い人たちへのアピール・共感・感動が生まれるはずと、山本社長は力を込めます。

　いわば料理の味を生かしつつ、より一層の旨味を引き出す山本本家の酒は、繊細かつデリケートな味わい。これらの酒を安定した品質で造り出すことに、山本社長は先進のテクノロジーと機械設備を導入しています。
「世間では、“美味しい酒は手造り”というイメージが定着しています。しかし、それはノスタルジーを好む心が、多分に影響しているのではないでしょうか。私は、当社の酒造りについて『手造りですか？』と問われたら『いえ、機械造りです』とお答えします。そこで『それじゃあ、手抜きですね』と言われれば、『とんでもない、機械造りだからこそ、手造り以上に手を加えることができるのです』と、お答えしなければなりません。私がこの製造システムを構築できたのは、蔵人の高齢化が急速に進む中、技術力を生かしながら力仕事をどれだけ設備に代用させうるかを考え抜いたからです。ギリギリのせめぎ合いの中から導いた結論だと、申し上げておきます」
　蔵元とは、常に美味しい酒を提供しつづけるミッションを持っていると言う山本社長。
　何をもって自社の酒を美味しいとするかは、ひとえにオーナーが酒の味に責任を持っているかどうか、その酒を本当に愛しているかどうかにかかっているとも言及します。