新潟銘醸株式会社（越の寒中梅）
蔵元紀行【地元の味】

蕎麦ツウなら、越後のへぎ蕎麦を一度は食べたいと思うもの。そして、数あるへぎ蕎麦店の中でも、知らねばモグリと言われる人気店が、この「わたや」です。
中でもわたや平沢店は現代建築に和のしつらえを融合させ、麻布や盃凧などの小千谷文化も取り入れた新しいタイプの蕎麦處として、地元の常連客から旅行者まで幅広いファンを持っています。
わたやの蕎麦は良質の蕎麦粉を厳選し、つなぎには下北半島で獲れる最高級ふのりを用いています。これを、熟練の地元職人が心を込めてこね、打ち上げるのです。

「わたやのへぎ蕎麦は、腰が強く、歯切れ良く、独自の風味を楽しませてくれますよ。そして、蕎麦ツユはやや濃くて辛口です。同じへぎ蕎麦でも、店によってツユの味が少し変わりますが、わたやさんの辛い味が、おそらく本来の小千谷らしい風味ではないでしょうか」
そう言って、この店を紹介してくれたのは、もちろん新潟銘醸の吉澤社長。
御自信も足繁く通うへぎ蕎麦ツウで、新潟銘醸の長者盛の吟醸香は、このへぎ蕎麦と相性が良いと自慢します。
へぎ蕎麦を肴に、小千谷の美酒を一献！　これもまた、堪えられない妙味ですね。