黒澤酒造株式会社（雪國）
蔵元紀行【地元の味】
自他ともに認める佐久名物なら、やはり千曲川の清流に育つ「佐久鯉」でしょう。
佐久地方は山間部だけに、海産物の乏しかった頃、鯉は貴重な蛋白源でした。その日常料理が、今や本場の鯉料理として全国に名を馳せています。
中でも、割烹「花月」は大正13年（1924）創業の老舗中の老舗。その名を知らぬ鯉つうは、モグリとまで言われます。
「百聞は一見にしかず」とばかり暖簾をくぐってみると、なるほど、この店の鯉はまるで鯛のごとしでした。泥臭さなど寸分もなく、目からうろこが落ちるほどの新鮮さです。その秘訣は、一週間ばかり清水に泳がせて丹念に泥を吐かせることと、活きのイイまま手際よく捌く、調理人の技にあるそうです。
そして、この花月のもう一つの名物が、女将の中村敬偉（ゆきい）さん。昭和27年（1952）に嫁いで以来、50年間を“鯉に恋した”名物女将です。
達者な口調と行き届いた気配りから、地元常連客のみならず全国にも敬偉ファンがいるとか。
「軽井沢にいらした有名人の方々が、よくお忍びでご来店くださいます。『ここの鯉は本当に美味しいんだよ』とおっしゃって、ご友人の方にもご紹介いただくんですよ。」と、柔和な笑顔をこぼします。
黒澤酒造株式会社の歴代社主とも縁が深く、むろん花月ご贔屓の酒は「井筒長」とのこと。佐久の生き字引とも思える女将の昔話や経験談には、ことのほか酌もすすみます。
そんな敬偉さんに、女将としてのモットーを訊ねてみれば、「お客様に、いつわりのない心でお応えすることです。初心を忘れないことですね」と、はにかむように答えます。
そのしとやかな仕草に、花月の“もうひとつの隠し味”を見つけた気がしました。
- 鯉のあらい
- ¥800／一人前
- 冷水で引き締めた身は歯ごたえも鮮度も素晴らしく、「これが鯉か！？」と疑うほどの味わい。新鮮だからこそ、「花月」ではワサビ醤油で食します。
辛口の大吟醸に合わせたい一品です。
- 鯉のうま煮
- ¥800／一人前
- はらわたまで食べられる、つう好みの一品です。まろやかな味わいと柔らかな身が、食欲をそそります。滋養強壮・肝臓のいたわりにも効果的とか。旨口の芳醇な純米酒に似合う、コクのある味わいです。お土産用の箱詰め（¥800）もあります。
- 鯉こく
- ¥800
- 地元の信州味噌で煮込んだ鯉こく。冬場は体の芯から温まります。佐久鯉、佐久味噌、そして佐久の地酒「井筒長」のコンビで楽しめば、まさに健康的な「地産地消」のグルメです。
- 鯉のうろこ煎餅
- ¥300
- 「これぞ、花月名物！」として有名な、うろこ煎餅です。豊富なコラーゲンを含んだ鯉のうろこを、カラッとあげた一品。市販のものとは比べられない歯ごたえが自慢です。お土産用の箱詰め（¥700）もあります。
※この他にも、鯉の活きづくり、鯉の塩焼き、肝の一夜漬けなどを揃えています。
- 割烹 花月
- ■住所／長野県佐久市大字原
- ■TEL／0267-62-0153
- ■営業時間／11:00～22:00
- ■客席／250名まで
- ■定休日／なし
- ■駐車場／あり・無料
