髙木酒造株式会社（奥飛騨）
蔵元紀行【地元の味】
金山町で道行く人に「地元の名物って、何ですか？」と訊ねれば、誰もが「そりゃあ、天然鮎じゃろ！」と口をそろえます。清流・馬瀬川や益田川は、あの長良川と並んで中京地域を代表する鮎釣りのメッカとして知られ、初夏から秋まで太公望たちで賑わうそうです。
中でも馬瀬川の大物鮎は、名古屋方面だけでなく、東京の料亭なども垂涎の的にしています。そんなトレトレの鮎料理や金山の季節の味を守り続けているのが、高木酒造のお隣さんである「魚忠」です。
「高木酒造さんとは、祖父の頃からの御縁です。その頃、私の祖父はこの界隈の仕出し料理人でした。慶事や法要の折に、御宅に出向いて料理を作っていました。昭和26年（1951）頃から父が本格的に仕出屋として店を構え、今はそれとともに、地元のお客様のお集まりやご宴会もお受けしています。夏からは、やはり鮎料理がメインですね。実は、うちは釣り人からの仲買業もしているんですよ」
そう答えるのが、魚忠の三代目ご主人・杉山 和信さんです。
若い頃は岐阜の一流料理店で修行し、上質の日本料理と金山の郷土料理を工夫した魚忠のメニューが、地元のお馴染み客に人気を呼んでいます。
食材の仕入れは、杉山さん自身が毎朝岐阜の市場へ出向くこだわりよう。料理にできるだけ手を加えず、旬の味そのものを生かすのが魚忠流なのです。
「自然の産物が豊かな金山に生まれ育ったから、本当に良い物はすぐに見抜けますよ」
そんな杉山さんは、代々、地元の鮎料理を守ってきただけに、鮎の顔を一目見れば品質を見抜ける“きき鮎”の達人でした。
地元の誰もが惚れこんでいる魚忠の味。そこには、温かな金山の心もこもっています。
ご主人を支える女将の杉山 妙子さんは、そんな接客サービスを大事にしていると語ってくれました。
「お客様とさりげない会話ができて、それでいて、心地良い距離があることですね。それぞれの方にくつろいで頂ける、ごく自然な“間を持つ”ことを心がけています。例えば、金山には“まめなかねえ”って挨拶があるんです。こんにちは！お元気ですか！と言う意味の方言ですが、常連さんがいらした時などは、そんな挨拶を気兼ねなく交わします。お客様ごとに、金山の心がある御もてなしをすることで、金山の味もいっそう美味しくなると思うのです」
そこには、ご夫婦で大切にしている“金山の素朴な人情”が隠し味になっているようです。御膳に敷かれた手書きの紙絵にも、そんな心がにじみ出ていました。
もちろん、旅のお客様や高木酒造を訪れた方々も大歓迎！
銘酒・奥飛騨と魚忠の料理が、きっとあなたを金山のとりこにすることでしょう。
- 口取り
- コースメニューの一品
- もずくと三色玉子、サーモンのきぬた巻き、鳥の酒煮など、酒の肴としても嬉しい一品。
ちなみに、玉子焼きの美味しさは地元でも有名で、女将さんが焼く「厚焼き玉子」は、地元のおせち料理には欠かせないごちそうなのだそうです。
- お造り盛り合わせ
- コースメニューの一品
- 仕出し屋三代目の目利きで選んだ、季節の新鮮な魚介類。今回は、さわら、甘海老、かれいなど春を先取りする素材です。 これは、高木酒造蔵出しの搾り立て酒と楽しみたいものです。
- 牡蠣しんじょのお吸い物
- コースメニューの一品
- 牡蠣を摺りおろして裏漉し、菜の花と柚子人参を添えた風味豊かな椀物です。
手間ひまのかかったしつらえには、杉山さん夫妻の心がこもっています。
ほのかな春の香りを感じさせ、盃を傾ける合間にも格別でしょう。
- 馬瀬川の鮎の甘露煮
- 特別メニュー
- 知る人ぞ知る！魚忠ならではのごちそう。きき鮎の名人・杉山さんが選んで作った、馬瀬川天然鮎の甘露煮です。尺サイズにも近い大きな身には、卵がたっぷり！
これはもう文句のつけようもない、奥飛騨との名コンビです。
- 魚忠
- ■住所／下呂市金山町金山1990
- ■TEL／0576-32-2067
- ■平均一人単価／¥5,000
- ■メニュー／¥4,000、¥5,000、¥6,000のコース。その他、ご予算に応じます。
- ■御入店時間／22:00まで営業、お食事時間は3時間まで
- ■客室数／40名（4名様より予約可能）
- ■定休日／不定休
