江井ヶ嶋酒造株式会社（神鷹）
蔵元紀行【地元の味】
汽笛に誘われるようにやって来た、明石の港。波止場には、昼網みのセリに使われた木箱が山と詰まれています。
潮の香りに満ちた通りを歩いて行けば、「割烹 明石屋」に辿り着きました。
江井ヶ嶋酒造の卜部 社長が「明石の魚と神鷹を存分に楽しむなら、ここしかない！」と太鼓判を押してくれた明石屋は、老舗中の老舗です。
その賛辞に答えて、ご主人の河渕 卓穂さんは「明石の魚介類には、神鷹の酒しかないですよ！」と明言。事実、明石屋には神鷹以外の酒は置いていませんが、料理と酒の相性に、ゲストからは驚嘆と感動の声が寄せられるそうです。
「明石屋は、昭和21年（1946）戦後の屋台から始まっています。私は34年前に板場へ入り、昨年まで厨房を預かっておりました。ところが、三代目オーナーが明石屋を手放すことになりまして、私に暖簾を守って欲しいと頼みに来られたのです。明石屋あっての私の人生でしたから、無くなるのは忍びなく、お引き受けしたわけです」
覚悟を決めた河渕さんは、市内2店舗と従業員28名をそっくりそのまま引き継ぎ、明石屋ファンのお客様を変わらぬ味と技で持てなしているのです。
さて、明石屋では、トレトレの朝網みと昼網みの魚介類をふんだんに使います。明石ダコ、明石鯛、アナゴ、イカナゴ、目板カレイ、赤メバルなど、鹿ノ瀬と呼ばれる漁場から揚がったばかりの魚たちは目が輝き、その身はプリプリに締まっているのです。
「栄養分の多い明石海峡では、貝類もたくさん獲れます。それを狙ってタコが集まるんですよ。明石ダコは、雄と雌を使い分けるのがコツです。雄は食感と歯ごたえが抜群で、2キロから3キロの物を刺身で召し上がって頂きます。雌は身が柔らかいので、しゃぶしゃぶや煮物に使います」
まさに河渕さんの言葉通りの料理が、筆者の前にドーンと登場！ ツヤツヤしたタコの白い身と大きな吸盤、ほんのりと桜色した鯛は、天然物としては最も美味しいサイズなのだそうです。
そんな明石屋のご馳走は、最近、女性に人気とか。神鷹の冷酒や燗の酒を勧めれば「明石の美味と美酒が気軽に楽しめて、最高の贅沢ね」と、ついつい長居をしてしまうそうです。
春の週末は明石へ行って、昼網みを見学し、うおんたな商店街をブラリと散歩。そしてシメは明石屋へどうぞ！ タコうない明石料理を腹いっぱい楽しみタイあなた、大満足、間違いなしですぞ。
- 明石ダコの刺身
- ¥2,520（税込）～／一人前
- 大きな吸盤はコリコリとした食感、白い身はプリプリモチモチ。しかも甘味がたっぷりとして、初めて、本物のタコの味を知ることになるでしょう。 穏やかな香りの神鷹 大吟醸が、タコの鮮度とうまさを生かします。
- 焼きアナゴ 盛り合わせ
- ¥2,415（税込）～／一人前
- 鯛、タコと並んで、明石の3大美味に入るのがアナゴ。じっくりと焼き上げた天然物アナゴは身がしっかりとしていながら、歯ごたえは柔らかく、酒の肴に最高です。 これはぜひ、お燗した神鷹 本醸造と楽しんでみましょう。
- 明石鯛と明石ダコの花しゃぶ鍋
- ¥10,500（税込）～／三人前
- 明石屋オリジナルの花しゃぶは、ダシをくぐらせたタコの身がクルリと巻き上がり、花が開いたようになることから名付けています。 見た目の良さだけでなく、ダシが上手にしみるので、箸が止まらなくなるほどの美味しさです。
- 割烹料理 明石屋
- ■住所／兵庫県明石市本町1-18-7
- ■TEL／078-911-2551
- ■URL／http://www.akasi-ya.com/tuhan.html
- ■平均一人単価／昼 ¥3,000、夜 ¥8,000～
- ■メニュー／コース4～6種（季節物あり）、単品は約13種類。
- ■御入店時間／昼 11:30～14:00（祝日は14:30） 夜 17:00～21:00（オーダーストップは20:30）
- ■客室数／カウンター5席、座敷36席（3室）、テーブル12席
- ■定休日／毎週月曜日（祝祭日の場合は、翌日休）
