株式会社本家松浦酒造場（鳴門鯛）
蔵元紀行【地元の味】
白木の格子戸をくぐると、「いらっしゃい！」と威勢のいい声。カウンターに並ぶ色とりどりの海の幸が、ゲストを迎えます。
ここ「名代寿し辰」は、地元の食通に限らず、関西のファンにも人気の味どころです。
週末には、新鮮な魚に舌鼓を打とうと、わざわざ大鳴門橋を渡ってやって来る方も多いとか。
「鳴門のように、味・鮮度とも最高の魚が手に入る所は、四国でも少ないですよ。私は漁師さんと親しいので、良い魚が揚がったらすぐに連絡をもらえるんです。活きの良さこそ、うちの信条ですよ」と、ご主人の森本篤生（とくお）さんは、旬の“鱧（はも）”を勧めてくれました。なるほど、ここ鳴門沖から淡路島付近は一級の鱧の漁場とあって、さすがに絶品の味です。
目にも鮮やかな森本さんの盛り付けも、寿し辰ならではの魅力。さぞや若かりし頃からの板前修行の賜物と訊ねてみると、以外や以外、元々は技術系の学校を卒業し、寿司屋とはまったく畑違いの専売公社に勤めていたそうです。
「私は愛媛生まれですが、お隣の香川県内の工業高校を卒業したんです。それから3年ほどサラリーマンをしました。でも、何か違うなと思い始めたんです。もっと、自分に手ごたえのある、手づくりの仕事をやりたかった。そんな時、昭和45年（1970）に私の姉の嫁ぎ先が寿司屋を始めまして、手伝うことにしたのです」
森本さんの姉の嫁ぎ先は、徳島の麻植郡（おえぐん）鴨島町。鳴門からは車で小1時間の所です。つまり森本さんは、愛媛、香川、徳島と3県に暮らしてきたわけです。
寿司屋に入った当初は職人の見よう見まねと独学で、包丁砥ぎもこなしたそうです。そして15年後、この鳴門に自分の店を持つに至りました。
元々は、手先が器用で“技術系”を志していた森本さんだけに、そんな才能が、寿司の道にピッタリと当てはまったのでしょう。
さて、寿し辰のこだわりを聴きますと、ネタについては「鳴門の四季の旬」とのこと。春の鯛、夏の鱧など季節ごとの味をふんだんに揃えています。
そしてシャリは、稲作りから注文した最高級の徳島米を使用しています。
「地元の魚に地元の米、とくれば、やはり地元の酒です。鳴門鯛さんの酒は、うちの味にピッタリ。オリジナル酒も造ってもらってて、お客さんからのご指名も多いんですよ」と、ご主人自ら“しゅムリエ”を賞賛してくれました。
寿し辰は、今年で17年目。
大阪・ミナミで修行をしていたご子息も、成長して戻って来ました。
54歳を迎える森本さんとの親子二代の“鳴門の味づくり”に、ますます人気が高まりそうです。
- 鳴門の地物 お造り盛り合わせ
- ¥1,800（税込）
- 鮮度抜群のヒラメ、鮪、アオリイカの3種のお造り。声が出ないほどの鮮味と歯ごたえに合わせるなら、「鳴門鯛大吟醸」でしょう。すだちを搾れば、豊かな香りがさらに魚の旨味を引き立てます。
- 鱧の落とし 梅肉仕立て
- ¥1,300（税込）
- 夏の風物詩・鱧に梅肉を添えた、季節のメニュー。鳴門から淡路島沖の沼島周辺で獲れる鱧は、京都の老舗料亭も扱う貴重な食材。その天 然物を本場で味わう、贅沢な一品です。 季節限定の生吟醸酒で、爽やかに楽しみたい味覚です。
- 海部川の天然鮎の塩焼き
- ¥1,500（税込）
- 清流・海部川に育った、天然物の鮎の塩焼きです。良型で身の厚い鮎は、地元ならではの希少価値。ほどよい苦味が香ばしさと合わさり、しかも骨ごと食べれる軟らかさ。「霧造り生」に似合います。
- 御好み寿司
- （ご注文に応じて）
- 鯛・鰹・こはだなど、新鮮なネタからお好みで選べます。清楚な雰囲気のカウンターで鮮やかな技の冴えを目にしつつ食せば、これまた美味しさもひとしお。「純米吟醸加美屋直蔵」がピッタリです。
- 名代 寿し辰
- ■所在地／鳴門市撫養町小桑島（JR鳴門駅北隣り）
- ■TEL／088-686-3133
- ■平均一人単価／¥5,000
- ■メニュー／寿司は季節ごとに多彩。その他、20種類。日本酒は7種類
- ■営業時間／昼12:00～14:30、夜17:00～24:00（オーダーストップは、11:30）
- ■定休日／不定休（毎月3回）
- ■座席数／1階:カウンター10席・座敷18席、2階:座敷10席・座敷40席
- ■駐車場／10台
