土佐鶴酒造株式会社（土佐鶴）
蔵元紀行【地元の味】
春は山桜と新緑、夏は鮎おどる安田川、秋の実りに柚子の香り、そして冬には、ポッカポカの温泉。そんなファミリー天国のような場所が、土佐鶴酒造からひと足の距離にあります。
ここ馬路村は、清流・安田川沿いに上流へ向かうこと30分。四国山脈の麓に開ける小さな村ですが、日本三大美林の一つ、“魚梁瀬（やなせ）”など、手つかずの自然に囲まれています。
いわば、みんなに懐かしい「故郷リゾート」なのです。
昭和53年（1978）、馬路村はその恵まれた自然環境を使って、村おこしをスタート。林業で生きてきた村としては、画期的な試みでした。
清らかな安田川の流れは、都会の子どもたちにとっては“天然のプール”。夏休みは、馬路村に賑やかな歓声が響きます。そして、天然温泉を採掘してみると泉質も上々。含食塩重曹泉はちょっとヌルヌル感があり、皮膚病・リュウマチ・やけどなどに効能があります。
今年25年目を迎え、他県から湯治客も大勢やって来るほどになっているのです。
オープン当時から、うまじ温泉の「食」の楽しみを考えてきたのが、料理長の西山 哲昭（にしやま てつあき）さんです。
西山さんは、昭和29年（1954）馬路村に生まれました。中学を卒業後、関西で板前修業に明け暮れましたが、うまじ温泉の開設時に声をかけられ、Ｕターン。以来、野趣あふれる味覚と、村ならではのオリジナルメニューを作り続けています。
「きのこや山菜、鮎やアメゴなどの川魚が主です。天然の食材をいろいろ使ったメニューには、“田舎寿司”があります。馬路村特産の柚子を添えたアイデアメニューも、考えてきました。ここの柚子は、香り・味とも抜群です。最近評判なのが“土佐ジロー”と呼ばれる鶏の料理で、鍋物や焼き物に柚子を使っています」
ふむ、酸っぱくて瑞々しい香りが、厨房から漂ってきました。見れば、ロビーにも柚子商品がふんだんに並んでいます。
フロントに立つ副泉長の林 義人（はやし よしひと）さんによると、この柚子商品が大ブレイクしているそうです。
「おかげさまで、上々の人気です。柚子は捨てるところがなくて、いろいろ使えます。実は、あの中岡 慎太郎も『飢饉の時に柚子を食べたら、病気にならない』と、柚子を勧めたそうです」
なるほど、うまじ温泉の隠し味ならぬ自慢の味は「柚子」にあるようです。それに、名湯となれば、柚子湯もいただけそう。
高知の旅、安芸の思い出に、ぜひ馬路村！ 家族そろって、大満足のスローリゾートをいかがでしょう。
- 田舎寿司
- ¥5,000／4～5人前
- 山で育てた椎茸、ミョウガ、安田川のアメゴ、田舎こんにゃく、筍を使った、握り寿司。料理長の西山さんがひとつずつ握る、馬路村の手造り料理です。 特産の柚子酢でしめた寿司飯も、野趣あふれるネタの味を引き立てます。 土佐鶴 本醸辛口のぬる燗を酌み交わしつつ、大勢で楽しみたいメニューです。
- 土佐ジロー鍋
- ¥3,000／1人前
- 土佐の地鶏と外来種を交配した「土佐ジロー」は、あっさりとしながらも、ほどよい歯ごたえ。お客様に食後の感想を訊いてみると、温泉とこの鍋で2倍に体が温まる、と好評でした。鍋ダシには土佐ジローのガラを使い、もちろん馬路村の柚子を隠し味にしています。土佐鶴の生貯蔵酒といかがでしょう。写真は3人前です。
- 土佐ジローのお造りとたたき
- ¥1,100／1人前
- 土佐ジローの身を薄くさばいた、お造りとたたきです。これも柚子のポン酢でいただくと、絶品の味。噛むほどに甘味がふくらみ、大吟醸・天平と合わせてみたい一品です。写真は2人前。
- 土佐ジローの柚子胡椒焼
- ¥1,500／1人前
- 土佐ジローをぶつ切りにし、柚子と胡椒で炒めました。香ばしさと酸味が、絶妙のハーモニー。新鮮な野菜にも柚子ソースがからまり、ドレッシング風で楽しめます。若いカップルでいらしたなら、海洋深層水の吟醸酒 azure（アジュール）といかがでしょう。写真は3人前です。
※その他、季節メニューもあります。 なお、宿泊料金・予約については、下記アドレス（TEL・FAX・URL）にて、「うまじ温泉」にご確認ください。
※土佐鶴の各商品につきましては、万一品切れの場合もございますので、あらかじめご確認をお願いいたします。
- コミュニティセンター うまじ うまじ温泉
- ■所在地／高知県安芸郡馬路村大字馬路 3564-1
- ■TEL／08874-4-2026～7
- ■FAX／08874-4-2028
- ■平均一人単価／¥1,500～¥2,000
- ■メニュー／定食8、丼物5、麺類5、一品15、鍋物6（要予約）。 その他、宴会メニューはご予算に応じます。
- ■営業時間／11:00～21:00（オーダーストップは20:30）
- ■座席数／70席 ※ほかに、宴会場あり
- ■定休日／無休
