衣に青のりが透け、一見するとごく平凡な磯辺揚げ。しかし、一口ほおばると、ふわっと鼻に抜ける上品な鯛の味、青のりからは磯の味、さらに香ばしい海老の味へと変化していきます。
広島県の特産品「鯛ちくわ」は、豊富に獲れる小鯛を原料にした上品な味わいが魅力。衣には小海老の粉末と青のりを混ぜ合わせ、香り高く仕上げました。
あえて天つゆをつけないことで、素材そのものがもつコクのある旨みを堪能できます。純和風にさっぱりといただきたいときは、広島菜を紫蘇で漬けた「安芸紫」と大根おろしでアクセントを。

鯛、海老、青のり。日本人になじみが深く、昔ながらのシンプルな食材を使った点がこの料理のポイントです。
「気がつかないけれど、何かが懐かしい。忘れていた記憶を呼びさますような料理にしたかったんです。創作料理ならではの新しい味も楽しいけれど、郷土の味もまた心を満たしてくれるもの。おばあちゃんちで食べているような、懐かしい気分に浸ってもらえればうれしいですね」と、料理長の建守さん。
舌で記憶した懐かしいあのころの景色や時間が、ふと鼻先をかすめる…。そんなノスタルジックな一品に仕上がりました。