今回の地酒は「山廃」、いつもの様にイチノイチノイチの料理長建守さんの料理とお酒のこだわりを紹介します。
山廃仕込みの日本酒は、通好みのお酒。伝統的な製法で時間と手間をかけた頑固なお酒とも言えるでしょう。当然のことながら高い技術が必要で、味の全ては作り手の腕にかかってくるのだから、蔵人の気合も熱意も半端なものではありません。「私たちはそんな手造りのお酒に敬意を表しつつ、でも肩の力を抜いて楽しみたいものですね。山廃はしっかりとした味わいで燗につけると味と香りがさらによくなるものが多いようです」と料理長の建守さん。コクのある濃い味わいが特徴なので、クイクイ飲むというよりは、体をじんわりと温めながら時間をゆっくりかけて飲むのがおすすめだとか。この山廃に合わせるものとして紹介していただいたのが、鍋料理と珍味。「どちらも日本酒を飲むペースに合わせてゆっくりと楽しめる料理。気心知れた仲間との会話を楽しみながら味わってほしいですね」と建守さん。まだまだ続く寒い夜に、あつあつの鍋やとっておきの珍味を囲んでみてはいかが。