肴と"地酒"の旬を味わう歳時記 【8月吟醸酒】

関西の夏の旬と言えば､ハモ！天神祭の
コンチキチンの鐘が聞こえると､なにわ
の食い道楽な人たちは、絶品の白身を
味わう｢ハモの落とし｣や｢ハモチリ｣に
舌つづみを打ちます。
そんな中で、これぞ大阪ならではのハモ料理が
「ハモすき」。
暑気払いにピッタリの、夏の小鍋料理です。
最近は韓国産ハモが高級品で、お値段も国産の倍するそうですが、関西の本場はやはり淡路島。
産卵前の太ったメスのハモと、淡路島産の甘いタマネギで作るのが美味しさのコツです。
シーズンを先取りする「冷やおろし」の酒で、お楽しみ下さい

• ５００ｇ程度のハモを丁寧に骨切りする。
• ハモの骨と昆布でダシを取り、うす口醤油、みりん、酒で味をととのえる。
• 骨切りしたハモの身、タマネギ、レタス、三つ葉、豆腐を小鍋で煮る。
• すだち、または梅肉で食べる。もちろん、そのままでもイケる。