肴と"地酒"の旬を味わう歳時記 【9月純米酒】

残暑を過ぎると、夏の疲れた体をいたわる
ヘルシーな酒肴が欲しくなりますね。
お酢を使った「南蛮漬け」は、
それにふさわしい一品です。
鮭は秋味（あきあじ）とも呼ばれ、
残暑頃には「時知らず」「時鮭（ときじゃけ）」
と呼ばれる早場モノの鮭が北海道で揚がります。
ほど良い脂の若い鮭は、とてもヘルシー！
そして、さっぱりした食感の高野豆腐も、
お腹に優しい健康食材です。
秋の夜風を感じつつ、すっきりとした味わいの吟醸酒と
楽しみたいメニューです。

• 高野豆腐を戻し、さっぱりとした三杯酢がしみわたるまで漬け込みます。
• 鮭の身はひと口大に切り、小麦粉（または片栗粉）をつけたら、さっと１分ほど揚げ三杯酢をくぐらせます。
• 茹でたカリフラワー、オクラなど旬の野菜を添え、白髪ネギを乗せて、出来上がり。