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地酒の用語集

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酒粕の甘さと明太子の辛さがマッチして、しずく粕の香りもごちそうです。
【材料】 しずく粕、パスタ、明太子、しめじ茸、ガーリック、日本酒、生クリーム、塩、コショウ、調味料、オリーブオイル
1.パスタ／160g～200gを、お好みの硬さに茹でる。
2.フライパンにオリーブオイルをひき、しめじ茸／50ｇを炒めながら、ガーリック少々、日本酒／少々（できれば、酒粕と同じ銘柄）を入れる。
3.明太子／60g、しずく粕／大さじ1、生クリーム50cc、塩・コショウ・調味料少々を合わせて、沸騰しない程度に温める。
4.茹でたパスタ1に2と3を合わせて、出来上がり。

ばら粕を使った風味豊かなホワイトソースに、いろんな具を入れて楽しめます。
【材料】 ばら粕、市販のグラタンソース、シーフードミックス（エビ、イカ、アサリなど）、ベジタブルミックス（グリーンピース、さやインゲン、コーン、ニンジンなど）、ロースハム、とろけるチーズ、日本酒、塩、コショウ
1.シーフードミックス／40ｇとロースハムのこま切れ／40ｇを、炒めます。
2.1に、ベジタブルミックス／40ｇを加えて炒めながら、日本酒／大さじ／1、塩・コショウで味を調えます。
3.鍋に、市販レトルトのグラタンソース／１パックを開けて温め、バラ粕／50ｇを砕いて入れます。バラ粕がとけたら2を加えて煮立てます。
4.食パンをくり抜いた穴に3を入れて、とろけるチーズを乗せます。
5.弱火のオーブンでゆっくりと焼いて、焦げ目がつけば出来上がり。

板粕をチーズの変わりに使うトンカツ。シソの香りとよく合います。
【材料】 板粕、豚肉、シソ、片栗粉、塩、コショウ、薄力粉、卵、パン粉、サラダ油
1.薄切りの豚肉／2切れに塩、コショウし、片栗粉を両面 にまぶします。
2.2切れとも、刻んだシソ／1枚分、適当な大きさに砕いた板粕を乗せて、反対の面 を覆うようにしてかぶせます。つまり肉のサイズは、元の半分になります。
3.2の肉２つの片面 に片栗粉をまぶして、お互いをくっつける。
4.3を薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけて、180℃のサラダ油で揚げれば出来上がり。

粕汁とはひと味ちがった、クリーム仕立ての酒粕シチューです。
人数分により、材料を調整して下さい。
【材料】 板粕、クリームシチューの素、牛乳、チーズ、お好みの野菜、肉など、醤油、塩、コショウ、砂糖、日本酒
1.通 常のシチューを作る要領で、野菜や肉などの材料を鍋で炒めながら、醤油、塩、コショウ、日本酒を適量 加えます。
2.1に火が通 ってきたら鍋に水を加え、細かく切った板粕を適量入れます。煮立ってきたら、牛乳を加えます。 味の濃さは、お好みで調整して下さい。さらに砂糖を入れて、味を調えます。
3.板粕がしっかりととければ、出来上がり。お好みで、生クリームを入れます。

甘い京味噌と岩海苔佃煮のコンビ！　大吟醸のおつまみにオススメです。
【材料】 バラ粕、京風白味噌、岩海苔、白ゴマ、豆乳
1.フランスパンまたはドイツパンを、スライスします。
2.小さなスリ鉢に白ゴマ／小さじ1をすって、白味噌大さじ3、岩海苔小さじ2、バラ粕大さじ2を入れて、混ぜます。
3.豆乳を加えながら、お好みの硬さまでゆるめれば出来上がり。

下ごしらえで、すじ肉を酒粕に漬ければ、柔らかくなってgood!!
【材料】 踏み込み粕、牛すじ肉、ショウガ、醤油、砂糖、水、青ねぎ、七味唐辛子
1.ショウガ4分の1個分をスライスし、鍋に牛すじ肉200ｇといっしょに入れて、そこへ浸るほど水を入れる。
2.蓋をして、沸騰するまで強火にし、煮立ってきたら弱火でさらに30分。
3.30分後に火を止め、牛すじを取り出して、水洗いしてひと口サイズに切る。そして、踏み込み粕の中に1時間ほど寝かせる。
4.1時間後、鍋に水200ｍｌを入れ、強火にかける。沸騰したら3から取り出した牛すじ肉、踏み込み粕50ｇ、ショウガ／4分の1個分、砂糖／大さじ2、醤油／60ｃｃを入れる。
5.弱火で蓋をして、40分ほど煮れば出来上がり。お好みで青ネギ、七味唐辛子をどうぞ。