TOP > バックナンバーコンテンツ > 酒・食・場（第11回）

会員サイト

入会特典

・「いい酒のめーる」の購読
・利き酒会やイベントへのご案内
・検定やサイト機能の利用
・マナベル度の獲得

会員登録

すでに会員の方はこちら

ログイン

イベント情報

  • 利き酒会について

地酒の用語集

あなたの地酒の知識を増やしましょう

  • 地酒用語集
プロの料理人は、酒の肴に、酒を使った隠し味をよく用います。
魚の匂いを取る、身を軟らかくする、素材の旨味を引き出すなど、伝統的な日本料理の技には日本酒が欠かせません。
ここではそんな中からご家庭でも簡単に使えるレシピをいくつか紹介しましょう。

1.鍋に日本酒／1カップ、梅干／1粒を入れて、弱火でゆっくりと煮ます。
2.煮立ったら弱火にして、味醂や薄口醤油、カツオ節、天然塩などを加え、火を止めます。
3.冷ました後で使いましょう。焼き魚の下味には、刷毛で塗ると効果的です。


1.鍋に日本酒1カップ、天然塩／小さじ1杯を入れ煮立てます。
2.カツオ節を少しだけ加えて、さっと引き上げます。
3.冷ました後で使いましょう。焼き魚の下味には、刷毛で塗ると効果的です。


1.ダシとみりんと醤油を、8：1：1の割合で合わせます。
2.1を鍋でさっと煮立てます。
3.日本酒、砂糖、塩を入れますが、味付けは目的の料理に応じて調整してください。


日本酒と水（できれば蒸留水）を1：1の割合で合わせれば、出来上がりです。


1.鍋やフライパンで、少量の日本酒を熱します。
2.調理前の材料を入れ、汁気が無くなるまで炒めます。材料に火を通さないのがコツです。