米を知れば 日本酒はもっと 美味しくなる
なぜ今、「県産米」が注目されているのか。
1
2025年の米不足
近年の気候変動や需要変化によって、国内の米の安定供給が課題となっています。
2
米価格高騰
原料となる米の価格が急騰し、小規模蔵元を中心に経営への深刻な影響が出ています。
3
酒米減少
酒造好適米を栽培する農家が年々減少し、希少品種の存続が危ぶまれています。
4
伝統的酒造りの危機
杜氏・蔵人の高齢化と後継者不足により、長年培われた技術の継承が困難になっています。
5
ユネスコ無形文化遺産登録
2024年、日本の伝統的酒造りがユネスコ無形文化遺産に登録され、世界的な注目を集めています。
酒米とは？
米を原料とした日本酒の醸造に適した米を「酒造好適米」と呼びます。一般的に「酒米」とも呼ばれ、食用米に比べて粒が大きく、心白（米の中心部にある白い部分）が大きいという特徴があります。
心白が大きいと麹菌が繁殖しやすく、発酵に必要な酵素が効率よく生産されます。また、タンパク質の含有量が少ないため、雑味が少なく上質な日本酒になりやすいという特性もあります。
代表的な酒造好適米
全国各地の県産米
地域を選ぶと
その土地の酒米と
日本酒を紹介します
北海道エリア
東北エリア
吟烏帽子 大吟醸純米
桃川株式会社
杜來 特別純米酒
六花酒造株式会社
純米吟醸 酔仙
酔仙酒造株式会社
高清水 純米大吟醸
秋田酒類製造株式会社
紅花屋重兵衛 純米大吟醸 雪女神
古澤酒造株式会社
榮川 純米吟醸（箱無）
天鏡株式会社（榮川）
奥の松 純米吟醸 福乃香
奥の松酒造株式会社
関東・甲信越エリア
長命泉 吟醸辛口 720
株式会社滝沢本店
春鶯囀 純米酒 鷹座巣
株式会社萬屋醸造店
雪國 小米雪 －特別純米ー
黒澤酒造株式会社
純米吟醸酒
七笑酒造株式会社
おかめ純米酒
お福酒造株式会社
菊水ふなぐち
菊水酒造株式会社
淡麗辛口魚沼 純米
白瀧酒造株式会社
越の寒中梅 新潟県産米 純米大吟醸
新潟銘醸株式会社
越の誉 純米大吟醸原酒 越神楽
原酒造株式会社
純米大吟醸妙高山越淡麗（箱入）
妙髙酒造株式会社
中部・北陸エリア
加賀ノ月 百万石乃白
株式会社加越
加賀鳶 純米大吟醸46 百万石乃白 限定醸造
株式会社福光屋
奥飛騨 BK純米大吟醸（Gold）
奥飛騨酒造株式会社
純米大吟醸 越中50
銀盤酒造株式会社
國盛 純米吟醸 半田郷 酵母1801
中埜酒造株式会社
宮の雪 特別純米酒 神の穂
株式会社宮﨑本店
近畿エリア
英勲 古都千年 純米
齊藤酒造株式会社
純米大吟醸 祝100％ 京の紫
玉乃光酒造株式会社
神聖 祝 純米吟醸
株式会社山本本家
神鷹 水酛純米無濾過生原酒
江井ヶ嶋酒造株式会社
白鷹 特別純米 赤ラベル
白鷹株式会社
八重墻 特別純米
ヤヱガキ酒造株式会社
中国エリア
櫻室町 契約栽培純米酒 瀬戸雄町
室町酒造株式会社
純米大吟醸 広島錦
賀茂鶴酒造株式会社
特別純米酒 山猿
永山酒造合名会社
四国エリア
九州エリア
清酒宗政 特別純米酒720ml
宗政酒造株式会社
蔵元インタビュー・コメント動画
男山 北の稲穂 大吟醸
男山株式会社
北海道
国稀 北海道限定 純米大吟醸
国稀酒造株式会社
北海道
純米大吟醸酒 国士無双
高砂酒造株式会社
北海道
吟烏帽子 大吟醸純米
桃川株式会社
東北
杜來 特別純米酒
六花酒造株式会社
東北
純米吟醸 酔仙
酔仙酒造株式会社
東北
高清水 純米大吟醸
秋田酒類製造株式会社
東北
東光 純米大吟醸左唎き
株式会社小嶋総本店
東北
紅花屋重兵衛 純米大吟醸 雪女神
古澤酒造株式会社
東北
榮川 純米吟醸（箱無）
天鏡株式会社（榮川）
東北
奥の松 純米吟醸 福乃香
奥の松酒造株式会社
東北
長命泉 吟醸辛口 720
株式会社滝沢本店
関東・甲信越
多満自慢 八重菊熟成酒
石川酒造株式会社
関東・甲信越
春鶯囀 純米酒 鷹座巣
株式会社萬屋醸造店
関東・甲信越
雪國 小米雪 －特別純米ー
黒澤酒造株式会社
関東・甲信越
純米吟醸酒
七笑酒造株式会社
関東・甲信越
おかめ純米酒
お福酒造株式会社
関東・甲信越
菊水ふなぐち
菊水酒造株式会社
関東・甲信越
淡麗辛口魚沼 純米
白瀧酒造株式会社
関東・甲信越
越の寒中梅 新潟県産米 純米大吟醸
新潟銘醸株式会社
関東・甲信越
越の誉 純米大吟醸原酒 越神楽
原酒造株式会社
関東・甲信越
純米大吟醸妙高山越淡麗（箱入）
妙髙酒造株式会社
関東・甲信越
加賀ノ月 百万石乃白
株式会社加越
中部・北陸
加賀鳶 純米大吟醸46 百万石乃白 限定醸造
株式会社福光屋
中部・北陸
國盛 純米吟醸 半田郷 酵母1801
中埜酒造株式会社
中部・北陸
宮の雪 特別純米酒 神の穂
株式会社宮﨑本店
中部・北陸
英勲 古都千年 純米
齊藤酒造株式会社
近畿
純米大吟醸 祝100％ 京の紫
玉乃光酒造株式会社
近畿
神聖 祝 純米吟醸
株式会社山本本家
近畿
神鷹 水酛純米無濾過生原酒
江井ヶ嶋酒造株式会社
近畿
白鷹 特別純米 赤ラベル
白鷹株式会社
近畿
八重墻 特別純米
ヤヱガキ酒造株式会社
近畿
櫻室町 契約栽培純米酒 瀬戸雄町
室町酒造株式会社
中国
純米大吟醸 広島錦
賀茂鶴酒造株式会社
中国
純米吟醸｢醉心 超軟水仕込｣
株式会社醉心山根本店
中国
李白 特別純米辛口 やまたのおろち
李白酒造有限会社
中国
特別純米酒 山猿
永山酒造合名会社
中国
鳴門鯛 純米大吟醸 褒
株式会社本家松浦酒造場
四国
ひめの凜(箱入)
梅錦山川株式会社
四国
司牡丹無濾過純米酒
司牡丹酒造株式会社
四国
純米大吟醸 tosa urara
土佐鶴酒造株式会社
四国
清酒宗政 特別純米酒720ml
宗政酒造株式会社
九州
地域別の酒米マップ
地域別の
酒米マップ
北海道エリア
東北エリア
関東・甲信越エリア
中部・北陸エリア
近畿エリア
中国エリア
四国エリア
九州エリア
※県産米の魅力を広くご紹介するため、酒造好適米も一部含まれております。
日本の「伝統的酒造り」を、
未来へ。
2024年、日本の「伝統的酒造り」はユネスコ無形文化遺産に登録されました。米を育て、水を守り、蔵を継ぐ。その地道な営みが、百年後の日本酒を作ります。
土地の味を、米の記憶を、杜氏の技を、次の世代へと手渡すために、地酒蔵元会は今日も活動を続けています。