TOP > 地酒用語集 > 一覧

会員サイト

入会特典

・「いい酒のめーる」の購読
・唎酒会やイベントへのご案内
・検定やサイト機能の利用
・マナベル度の獲得

会員登録

すでに会員の方はこちら

ログイン

地酒の用語集

あなたの地酒の知識を増やしましょう

  • 地酒用語集

みんなで作る地酒情報

お奨めの地酒や肴・お店をみんなに教えてあげよう!

  • 地酒ぐるめ大百科
地酒蔵元会利酒会 イベントの様子はこちら
地酒川柳募集キャンペーン
地酒川柳優秀作品アーカイブ
地酒蔵元会公式チャンネル

地酒用語集

頭文字 「お」
全6件中 1~ 6件目
カテゴリー:地酒の酒類について
男酒 【おとこざけ】
硬水を用い、発酵を強く進めた短期醪から醸出される辛口酒。酸はやや多め。これに対して「女酒」がある。
踊り 【おどり】
初添えの翌日、一日何もせずに酵母の増殖を待つこと。
滓下げ 【おりさげ】
上槽を終えた酒の濁りを取り除くために、待つこと。また、単に濁りをとることに留まらず、余分な蛋白質を除去することで、瓶詰後の温度変化や経時変化によって引き起こされる蛋白変性での濁りの予防や、後工程となる濾過の負担軽減にも役立っている。
カテゴリー:地酒からできるもの
おり酒 【おりざけ】
滓(おり)は、醪を細かい目の布などである程度絞った後に残る白い沈殿物で、この滓を取り除かずに瓶詰めした日本酒のこと。
滓引き 【おりびき】
上槽後の液体には、細かくなった米や酵母などの小さな固形物が浮遊している。(この固形物を滓と呼ぶ)一定期間、タンク内で放置することにより、この滓が沈殿し、上の部分が澄んでくる。この澄んだ部分を上呑から抽出すること。
カテゴリー:地酒の酒類について
女酒 【おんなざけ】
「男酒」に対する言葉で、軟水を用い、穏やかに発酵させた長期醪から醸出される甘口酒。なめらかで、比較的酸は少なめ。
全6件中 1~ 6件目