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地酒用語集

頭文字 「に」
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カテゴリー:地酒の酒類について
にごり酒 【にごりざけ】
醪を目の粗い布や網で搾ったときに出る白く濁った酒のこと。生酒(活性酒)であることが多いが、原材料によって、純米酒や本醸造酒などの種類もある。
カテゴリー:その他
日本酒造組合中央会 【にほんしゅぞうくみあいちゅうおうかい】
酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律(昭和28年2月28日法律第7号)に基づき、酒税の保全及び酒類業の取引の安定を図ることを目的として設立。会員同士の緊密な連絡による親和と相互の協調する精神に基づき、酒税の円滑な納税を促進し、酒類業界の安定と健全な進捗、発展のために必要な事業を行い、自主的、且つ、自由公正な事業活動の振興を期すると共に、酒税の保全に協力し、共同の利益の増進を図ることを目的としている。また、「日本酒造組合中央会」にて10月1日を「日本酒の日」と定めている。
カテゴリー:地酒で使われる単位
日本酒度 【にほんしゅど】
日本酒の比重を表すために定められた単位。一般的に糖分が多く比重が大きいとマイナス(-)に傾き、小さいとプラス(+)に傾くので甘辛の目安とされる。しかし、酒の甘辛は酸の度合によっても変わってくるので、あくまでも一応の目安である。
カテゴリー:地酒の原料
乳酸 【にゅうさん】
酒造工程において、酒母が腐敗菌により汚染されるのを防ぐ。酵母の増殖、発酵が十分でなく、汚染の危機が大きい醪の初期段階にこれを用いる。
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