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地酒用語集

頭文字 「ほ」
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カテゴリー:地酒の酒類について
本醸造酒 【ほんじょうぞうしゅ】
精米歩合が70%以下の白米、米麹、醸造アルコール(重量は白米重量の10%以下)、水を原料とした清酒で香味および色沢が良好なもの。
カテゴリー:地酒の酒類について
菩提もと 【ぼだいもと】
奈良興福寺大乗院の末寺、菩提山正暦寺で1440年代に造られたと文献に残る良質な奈良酒「菩提泉」のこと。まず乳酸発酵を営ませ、乳酸賛成の下で雑菌の繁殖をおさえつつ、酵母を増殖させることにより、さらにアルコール発酵を促進させるという造り方。現在でもこの手法を取り入れている蔵がある。
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