初添え（添え仕込み） 【はつぞえ（そえじこみ）】

醪造りの第一段階。タンクに酒母、麹、水を入れておき、次に蒸米を投入する。酒母が出来上がってから仕込みに用いるまでの期間に眠っていた酵母の活性化を図り、増殖させることを目的とする。

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地酒の造り方について