山廃酛 【やまはいもと】

生酛系酛の一種。1909年に国立醸造試験所の実験にて、山卸しを行った酒母と行わない酒母の成分的な違いが見られなかったことから、重労働である山卸しの作業を廃止することとなったことから山廃と命名された。

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地酒の原料