洗米 【せんまい】

精米された白米表層に付いているヌカやゴミを、冷水で洗い落とす作業で、昔は手作業だったが最近は機械洗いが主流となっている。洗米中には白米の表面が1～2％摩耗し、二次精米の効果がある。

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