盛り 【もり】

切り返し作業から10～12時間すると麹の増殖が盛んになり、これ以後このままの状態で置くと品温が上昇しすぎるため、麹蓋あるいは麹箱に分配して温度管理をしやすくすることをいう。

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地酒の造り方について