総破精型 【そうはぜがた】

破精廻りが蒸米の表面全体にいきわたり破精込みが深くて、糖化力、タンパク分解力の強い麹を総破精麹という。濃醇タイプを目指すときに使用される。

カテゴリー

地酒の原料