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地酒用語集

頭文字 「み」
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カテゴリー:地酒の酒類について
水もと 【みずもと】
江戸時代「童蒙酒造記」に記されている酒造りの手法。乳酸菌の生酸作用を応用した、主に温暖な季節に適した酒母製造方法。菩提もとがルーツで、効用・使用目的・醸造方法などは基本的には変わらない。
カテゴリー:地酒の原料
美山錦 【みやまにしき】
日本を代表する酒造好適米の一つ。玄米は大きく、粒ぞろいが良く、粒溝が浅く、心白米が多い。背丈が高く、穂が大きく撓むため倒伏しやすい。耐冷性が強いために、中山間地域での栽培に適しており、長野県や東北地方で栽培される。
カテゴリー:地酒の原料
宮水 【みやみず】
兵庫県西宮市内の特定箇所より汲まれる井戸水で、カルシウム、カリウム、リン、クロール等の成分が豊富で、鉄分をほとんど含まないので酒造りに理想的な水とされている。
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