基礎級問題に挑戦中 1 - 5 / 10 第1問精米後に行われる「枯らし」、この作業を行う理由としてふさわしいものはどれ？ 米の品温を下げるとともに、米の内部の水分を均一にするため 精米後の米に付着している糠を取り除くため 精米によって失った米の水分を大気中から吸収させるため 精米後に品質調査を行うため ヒントを見る 第2問特定名称酒である「吟醸酒」、説明としてふさわしいものはどれ？ これは白麹菌などを使用して造った清酒で名の通 り酸味が強い。 原料の米を麹で糖化し、アルコール発酵させたものを蒸留して造る。 主に沖縄で作られる。タイ米、黒麹などを原料とする。特有の香りと、かすかに甘い味が特徴。 精米歩合60％以下の白米、米麹、水、醸造アルコールを原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味および色沢が良好なもの。 ヒントを見る 第3問日本酒を製造するために必要な「酒造用水」。使用される目的によって異なりますがふさわしくないものはどれ？ 雑菌用水 仕込用水 雑用用水 洗ビン用水 ヒントを見る 第4問山形県米沢市にある「小嶋総本店」、代表銘柄としてふさわしいものはどれ？ 東光 南光 西光 北光 ヒントを見る 第5問日本酒の中でも、「原酒」の一般的なアルコール度数としてふさわしいものはどれ？ 10％前後 20％前後 30％前後 40％前後 ヒントを見る 次の問題へ
