基礎級問題に挑戦中 1 - 5 / 10 第1問代表的な酒造好適米のひとつ「美山錦」の特徴は？ 玄米が大粒で豊満。粒揃いが良い 背丈が低いので育成しやすい 寒さに弱い 主に中国地方で栽培されている ヒントを見る 第2問日本酒の製造工程において、米を「炊く」ことをせず「蒸す」理由としてふさわしいものはどれ？ 炊くことに比べ、蒸すとのほうが時間がかからないため 炊いてしまうと、炊いている作業中に中を確認することが出来ないから 米の生デンプンをα化させ、麹菌の生産する糖化酵素の作用を受けやすくするため 蒸すことによりうまみ成分が増すため ヒントを見る 第3問特定名称酒である「純米吟醸酒」、説明としてふさわしいものはどれ？ 精米歩合60％以下の白米、米麹、醸造アルコール（重量は白米重量の10％以下）、水を原料とした清酒で香味および色沢が特に良好なもの。 精米歩合60％以下の白米、米麹、および水を原料とし、吟味して製造した清酒で固有の香味および色沢が良好なもの。 精米歩合60％以下の白米、米麹、および水を原料として製造した清酒で、香味および色沢が特に良好なもの。 精米歩合が70％以下の白米、米麹、醸造アルコール（重量は白米重量の10％以下）を原料とした清酒で、香味、色沢が良好なもの。 ヒントを見る 第4問デンプンを糖化させる働きを持つ「麹」。様々な色の名前が付いたりするが、日本酒の「米麹」として一般的なものはどれ？ 白麹 黒麹 黄麹 赤麹 ヒントを見る 第5問平成28年度に国が保護する地理的表示保護制度（GI制度）で、日本酒のGIとして最初に認められた都道府県はどれ？ 秋田県 新潟県 山形県 広島県 次の問題へ
