純米酒特集
2020 年9月
上質な香りとコクで 夏の終わりを堪能する
純米酒とは
“純米酒”と呼ぶためには、原料や製造方法などの制約をクリアしなくてはなりません。米と米麹と水だけを原料として製造しなくてはなりません。米は、3等以上に格付けた玄米またはこれに相当する玄米を使用し、さらに米麹の総重量は、白米の総重量に対して15％以上必要です。こうしてこだわって造られた純米酒は、吟醸酒や本醸造に比べて濃厚な味わいがあり、香味と色が良好なのも特徴です。また、蔵ごとの個性が明確だと言われています。
今月の肴
地酒に合う料理長の厳選メニュー
ヤマユリ豚のロース塩焼き
上品な脂身が染み渡る
神奈川県産の上質銘柄豚を使用。抹茶塩を付けてお召し上がりください。脂身が強く甘みのある豚肉に、純米酒の旨味がよく絡み、美味しさを引き立てます。
牛タンの八丁味噌煮込み
最高の愛知を堪能
赤味噌に少量の豆板醤を入れ、4時間ほど煮込みました。ピリ辛の旨味が、牛タンと、里芋、こんにゃく、ゴボウに染み込んでいます。
鰻巻
香りに酔う贅沢な夜
こだわり卵を使っており、鰻と甘辛のタレとの相性が抜群。熟成させた料理の香りは、純米酒の米の香りと、とてもよく合います。
今月の地酒
今が飲み頃の地酒３銘柄をセレクト
