冷や卸特集
2020 年10月
涼しい秋の夜風に ひやおろしでちょっとほろ酔い
冷や卸とは
その昔、お酒を瓶に詰めて出荷する前の加熱殺菌は、大鍋にお湯を溜め、瓶ごと浸けて行なっていました。中のお酒の温度が62℃ぐらいになるので、蔵人の手は熱で剥け大変でした。秋になると暑さも和らぎ、加熱殺菌をしなくても『冷や（そのまま）で出荷（卸し）』できるようになります。これが『ひやおろし』の語源です。穏やかな香り、滑らかな味コクは、秋の味覚と相性抜群。秋の夜長を、旬の食材と旬の日本酒をあわせて楽しんでみてはいかが？
今月の肴
地酒に合う料理長の厳選メニュー
秋刀魚の炭火焼き
食べごたえある貴重な秋刀魚
北海道産秋刀魚の炭火焼き。淡白な白身魚はひやおろしとよく合います。今年は貴重な美味しい秋刀魚です。是非お召し上がりください。
鰆の焼き霜づくり
お酒が進む秋の香りと味わい
愛知県産の鰆、皮味を炙ることにより香ばしい香りに仕上げました。コクとキレがある地酒には、脂の乗った醤油味の魚がピッタリです。
天然鯛のお造り
最高の秋を堪能
愛知県三河湾の天然鯛。醤油がよく絡み、味の染み込んだ最高級の鯛をお召し上がりください。ひやおろしと共に秋の味覚を堪能。
今月の地酒
今が飲み頃の地酒３銘柄をセレクト
加賀鳶 山廃純米 勢 冷やおろし
軽快な旨味と絶妙のキレ、丸みを帯びたフレッシュさをそなえた山廃純米酒の冷やおろし。
石川県 株式会社福光屋
東光限定純米吟醸（ひやおろし）
春に搾られた新酒をひと夏熟成。米の旨味を感じ、滑らかなのど越しの酒。
山形県 株式会社小嶋総本店
