山廃特集
2022 年2月
山廃の濃醇な旨味と香りを楽しむ向春の候
山廃とは
「山廃」とは、酒母製造方法の一つ。日本酒造りでは酵母を増殖させる過程（酒母）で「速醸系」と「生もと系」に分かれますが、「山廃」は「生もと系」に入ります。「生もと系」は、自然の力で酵母を育てる製法。麹、蒸し米、水を櫂棒で摺りつぶす「山卸」という作業をしていましたが、それを廃止した作り方なので「山廃」と呼ばれます。力強く、重厚で骨太な味わいが特徴。温めることにより旨味成分が増すので、燗酒に良く合います。
今月の地酒
今が飲み頃の地酒３銘柄をセレクト
山廃純米酒
この２月に「山廃シリーズ」として統一デザインとしリニューアル。ふくよかな味わいの中に山廃特有の酸味が際立ち、透明感とキレが特徴的です。
玉乃光 純米吟醸 ９４
米の旨味をしっかりと感じる濃醇な味わいと豊かな酸味。人の味覚を再現した味覚センサーを用い、やきとりなど串料理とのマリアージュ（相性）を追求しました。
京都府 玉乃光酒造株式会社
