アミノ酸 【あみのさん】

旨みやコクの度合いを示す数値。この値が低ければ味が薄く、高ければ濃い味わいになる。ただし、あまり値の高いものは、雑味の多い酒になってしまう。

カテゴリー
地酒で使われる単位