床もみ 【とこもみ】

引き込み作業後1～2時間経ってから、床に積み上げられた蒸米を崩しながら床一面に広げて、蒸米に麹菌の奉仕である種麹を万遍なく振りかけ、均一になるよう揉み混ぜ合わせること。

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地酒の造り方について