引き込み 【ひきこみ】

蒸された米を麹室に運び込むことから製麹が始まる。蒸された米を34～36℃に冷まし、蒸しこめの温度を均一にするため床と呼ばれる台の上で布をかけられ１～２時間おかれる。

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地酒の造り方について