粕歩合 【かすぶあい】

原料の白米に対する搾り終えた後の酒粕の割合。通常25~30%が多い。吟醸造りの場合、低温で米を溶かさないように発酵させるため、30~40%を超えるものがある。大吟醸になると50%~60%のものもある。

カテゴリー
地酒で使われる単位