高温糖化酛 【こうおんとうかもと】

高温で必要のない微生物を除去してから酵母を添加する手法で造られる?。気温の関係で山廃酛や生酛を造ることが困難な九州地方等では、純米酒や吟醸酒の酒母としても使用される。

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地酒の原料